Przechowywanie i gotowanie żywności: papier do pieczenia, folia aluminiowa, folia spożywcza
Papier do pieczenia, folia aluminiowa i folia spożywcza są niezbędne w każdej kuchni do przechowywania, ochrony lub gotowania żywności. Pozwalają nam gotować żywność w piekarniku, smażyć na wolnym ogniu i przechowywać nasze potrawy w lodówce lub zamrażarce, chroniąc je przed powietrzem, wilgocią i zanieczyszczeniami zewnętrznymi.
Folia aluminiowa lub srebrna jest jedną z najczęściej używanych do przechowywania żywności i jedną z najbezpieczniejszych, jakie znajdziemy na rynku. Oferuje wiele zalet, stanowiąc doskonałą barierę przed wilgocią, tlenem i światłem. Ma dobrą odporność na ciepło i zmiany temperatury oraz może izolować żywność od zewnętrznych zapachów.
Jego możliwość recyklingu jest ogromną zaletą, dzięki czemu materiał ten nadaje się nie tylko do przechowywania żywności w zamrażarce, ale także do gotowania w piekarniku. Należy jednak zwrócić uwagę i nie lekceważyć pewnych ograniczeń, takich jak niższa odporność mechaniczna w porównaniu z folią plastikową (chociaż na rynku dostępne są arkusze o różnej grubości) oraz ograniczenia w stosowaniu w przypadku żywności o wysokiej kwasowości i słoności, takiej jak produkty na bazie cytryny, pomidorów, solone ryby i pikle. W takich sytuacjach może dojść do migracji aluminium w kierunku żywności. Ponadto nadmierny wzrost temperatury, powyżej 250°C, również powoduje uwalnianie aluminium.
Folia spożywcza - Folia spożywcza jest szczególnie lubiana przez konsumentów ze względu na swoją praktyczność i wszechstronność, zazwyczaj wykonana z dwóch różnych materiałów, PVC (polichlorek winylu) lub PE (polietylen).
PVC charakteryzuje się znaczną odpornością, nieprzepuszczalnością i dobrą przyczepnością do żywności. Jednak ostatnie badania wskazują, że obecność chlorku winylu może mieć działanie rakotwórcze wraz z obecnością ftalanów, które sprawiają, że materiał jest bardziej elastyczny w kontakcie z żywnością bogatą w tłuszcz. W przypadku żywności o większej zawartości tłuszczu i oleju dostępna jest folia PE, która nie stwarza takiego ryzyka i jest bardziej stabilna chemicznie.
Żadnej z dostępnych obecnie na rynku przezroczystych folii nie można używać w tradycyjnym piekarniku, a tylko niektóre nadają się do kuchenki mikrofalowej, dlatego należy zapoznać się z instrukcją na etykiecie, aby upewnić się, że zakupiony produkt ma tę cechę. Aby odróżnić, czy kupowana folia jest z PVC czy z PE, najlepiej dokładnie sprawdzić etykietę produktu. Chociaż prawo nie wymaga określania rodzaju materiału, niektóre firmy decydują się na dobrowolne podawanie tych informacji, uznając je za ważne dla konsumentów.
Plastik czy aluminium?
Folie plastikowe są odporne i elastyczne, dobrze dostosowują się do żywności. Można ich używać w kuchence mikrofalowej (bez grilla), ale nie w piekarniku elektrycznym, w przeciwieństwie do aluminium. Nadają się do kwaśnych lub słonych potraw, ale nie zawsze tłustych, takich jak masło czy salami, zwłaszcza jeśli są wykonane z PVC. W tym przypadku lepsza jest folia aluminiowa. Z drugiej strony aluminium nie nadaje się do kwaśnych potraw, takich jak cytryna, ale w porównaniu z plastikiem stanowi dobrą barierę dla zapachu, powietrza i wilgoci, nawet jeśli jest mniej odporne i ogólnie droższe.
Papier do pieczenia - nigdy go nie brakuje w domowych i profesjonalnych kuchniach. Wygodny, praktyczny, ale przede wszystkim wielozadaniowy, ten cenny papier nie tylko zapobiega przywieraniu jedzenia do blach do pieczenia i blachy piekarnika podczas gotowania, ale nadaje się do wielu innych alternatywnych zastosowań: jako jednorazowy lejek i worek cukierniczy lub pokrywka podczas gotowania na parze, do przechowywania sera i mięsa w lodówce, ochrony powierzchni roboczej, a nawet gotowania w folii, aby wymienić tylko kilka. Ponadto ma on zaletę pod względem zdrowotnym, ponieważ nieprzywierająca funkcja papieru do pieczenia eliminuje konieczność smarowania blach do pieczenia i zapiekanek, redukując tłuszcz i zapewniając zdrowsze i lżejsze gotowanie. Wodoodporny, specjalnie zaprojektowany do gotowania żywności w wysokich temperaturach, papier do pieczenia chroni żywność, a blachy do pieczenia i pojemniki po użyciu łatwiej się myje dzięki właściwościom nieprzywierającym, które zapobiegają przywieraniu żywności do dna blach do pieczenia i foremek do ciasta, dzięki czemu nie można używać tłuszczów, takich jak olej, masło czy margaryna. Zazwyczaj jest wykonany z masy celulozowej pokrytej silikonem, co czyni go bardziej wodoodpornym i odpornym na temperaturę do 220°C. Powyżej tej temperatury papier stopniowo zaczyna czernieć i niszczeć, dlatego zaleca się, aby nie przekraczać tej temperatury.
Aby papier do pieczenia idealnie przylegał do blachy, mamy dwie możliwości: przyciąć papier do rozmiaru podstawy blachy i wyłożyć nim krawędź, w ten sposób idealnie pokryjemy każdy róg. Druga opcja polega na **zwilżeniu papieru do pieczenia** zimną wodą, dokładnym wykręceniu i umieszczeniu go w foremce. Będzie idealnie przylegał, a dzięki tej technice będzie jeszcze bardziej odporny na wysokie temperatury piekarnika.